重庆小吃土沱麻饼的做法详细介绍

所属地区:重庆小吃
工艺:烘烤法

土沱麻饼的制作材料:

主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

土沱麻饼的介绍:

土沱麻饼是重庆江北区的传统名点,已有60多年历史。

土沱麻饼的特色:

底面呈此褐色,块形饱满完整,每块50克,皮薄馅大,松酥滋润,味美甜香,风味独特。

教您土沱麻饼怎么做,如何做土沱麻饼

1.原料:主料是面粉、白糖和麻油;辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

2.饼皮由水皮和油酥制成:水波用面分、麻油和水合制,用水量为面粉的50%左右;油酥系以面粉与麻油充分揉和而成;用水皮包入油酥即为皮料。其比例为:水皮60%、油酥为40%。

3.制馅:将瓜果料剁碎、冰糖碾成绿豆粒大小,再把熟面、绵白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌匀即成。

4.包制:制好皮、馅,即可包制,皮与馅的比例为3∶7。

5.烤制:包馅后,将饼坯按成扁圆形,粘上芝麻仁,然后放在吊炉,平炉用高温急火烘焙(炉温500℃左右,时间约半分钟)。冷却后即可包装出厂。

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